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Des vibrations pour surgeler ou refroidir les aliments
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Le Vibrofreezer est un outil breveté permettant aux
industriels agroalimentaires de surgeler ou de refroidir les
aliments fragiles (viandes, légumes, fromages, fruits)
et/ou de petites tailles sous formes de cubes, lamelles, rondelles,
etc. Son principe de fonctionnement repose sur la vibration
grâce à deux masselottes, d’une spirale
en acier inoxydable et d’un lit d’azote liquide.
Les aliments passent dans ce dernier puis sont acheminés
par l’effet vibratoire vers le haut de la structure
pour être dirigés vers, par exemple, une peseuse
associative, sans nul besoin de tapis intermédiaire.
Les aliments sont surgelés ou refroidis durant leur
progression dans la spirale sans aucun dommage. Selon le constructeur,
les avantages de ce produit sont les suivants :
- gain de place au sol par rapport aux tunnels traditionnels,
le Vibrofreezer se déployant en hauteur (de 1 à
2 mètres) ;
- flexibilité d’utilisation adaptée au
process : entre 200 kg/heure et 1 tonne/heure ;
- niveau d’azote réglable en fonction de la quantité
des aliments à traiter et de la température
finale souhaitée ;
- distribution du froid sur toute la hauteur de la spirale
qui garantit une consommation optimisée de l’azote
liquide, une répartition homogène du froid et,
par conséquent, des produits uniformément congelés
ou refroidis ;
- double gestion de la sécurité (niveau d’azote
contrôlé par sonde de niveau et vitesse d’extraction)
;
- panneau de commande pour configurer et sauvegarder les différentes
opérations (traçabilité).
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