Cuisines professionnelles : les inox ferritiques refont surface

07/12/2007

Le coût de l’Inox austénitique enregistre de très fortes fluctuations. Les équipementiers des cuisines professionnelles cherchent une parade pour maîtriser leur tarif. Grâce aux innovations, les ferritiques ont de nouveaux arguments à faire valoir…

Gros utilisateurs d’acier inoxydable, les constructeurs d’équipements pour grandes cuisines doivent faire face à des variations de cours qui ne sont pas seulement dues à la forte demande des métaux, notamment du nickel qui entre dans la composition des aciers austénitiques, les plus répandus actuellement dans les cuisines professionnelles. La spéculation sur le marché des matières premières intervient aussi pour une large part dans cette tendance haussière. Pour rester compétitifs, les fabricants d’équipements de grandes cuisines notamment recherchent actuellement une matière moins spéculative ou de moindre coût d’achat, tout en conservant les propriétés recherchées (qualité pour l’emboutissage, soudage, alimentarité…).

Cette préoccupation a conduit les adhérents du Syndicat des fabricants de cuisines professionnelles (Syneg) à réfléchir à une possible substitution des aciers inoxydables austénitiques (série 300). Avec quatre autres professions, il a ainsi été demandé au Centre technique des industries mécaniques (Cetim) d’étudier cette éventualité. La question, pour certains, est notamment d’être sûrs de ne pas opter pour des alternatives susceptibles, à terme, de retomber dans une situation de pénurie et de spéculation. Les interrogations concernent aussi la tenue dans le temps des aciers inoxydables de substitution. Du côté des métallurgistes, des solutions existent déjà avec la mise au point de nouveaux aciers ferritiques pourvus de qualités indéniables au vu des caractéristiques techniques avancées. Arcelor vient d’annoncer la commercialisation d’un nouvel acier inoxydable F18 TNb, une nuance d’Inox ferritique enrichie au titane et au niobium, en remplacement du nickel. Il sera vendu sous le nom de marque Kara.

Lire la suite de l’article dans le dossier Cuisines professionnelles de La Revue Pratique du Froid de novembre, n° 960, page 36.