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Ce livre de vulgarisation explique en 136 pages la chaîne du froid. Constituée par filières de productions alimentaires et de réseaux maillés, cette chaîne comporte des équipements frigorifiques fixes ou mobiles, connectés entre eux pour assurer en permanence le maintien de la température requise du lieu de production jusque chez le consommateur.
Cet ouvrage répond aux questions des frigoristes sur le fonctionnement d' une machine frigorifique, l' utilisation du froid comme moyen de conservation, les spécificités de la chaîne du froid française et sa rentabilité, l' équipement frigorifique des autres pays, la contribution de la chaîne du froid au réchauffement climatique et ses perspectives de développement durable… L' auteur répond à ces questions en onze chapitres qui traitent des systèmes et machines frigorifiques, du comportement des denrées périssables au froid, de la réfrigération, de la congélation, du froid en France et dans le monde, des risques de rupture de la chaîne et de son rapport à l' environnement.
« Expliquez-moi la chaîne du froid », André Gac. 20 euros. Éditions Pyc Livres.
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